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官垌糯米馓

2021-02-24 17:06     來源:自治區地方志編纂委員會辦公室
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“我們的官垌魚早已聞名全國,家喻戶曉,暢銷各地。官垌還有一種傳統特色食品糯米馓也是不錯的,可惜知名度不是很高。”浦北縣官垌鎮黃薇鎮長對該鎮的特產了如指掌。

黃鎮長口中的官垌糯米馓,其實就是浦北縣北部最為盛行的一種食品,以往每逢春節來臨之前,家家戶戶都要制作糯米馓,作為走親訪友的節日禮品相互饋贈。

第一次品嘗糯米馓,是在20世紀90年代初讀師范的時候。同桌正是官垌人,姓郭,每年過完春節后春季學期也開學了,郭同學都會從家里帶來一袋子的糯米馓,分發給舍友們一飽口福,我作為跟他非常要好非常哥們的同桌同舍,近水樓臺先得月,自然可以多吃多占些。當時只是覺得好吃,又酥又脆,又香又甜,不吃白不吃。從來沒有想過這食品是如何做出來的。

時隔30年,為搜尋浦北舌尖上的美食,也是為打撈記憶中的美好事物,我們來到了官垌鎮彭彭食品廠,通過參觀生產車間,與彭振波廠長交流,初步了解了糯米馓的前世今生以及它的制作過程。原來,在官垌鎮,制作糯米馓已經有300多年歷史了。彭振波告訴我們,他的曾祖父曾祖母在清朝后期就開始傳習老祖宗留下的糯米馓制作技藝,到他這一代已經是第七代傳人了。作為一種春節傳統食品,主要興起于20世紀60年代以后,那個年代雖然缺衣少食,物質匱乏,但家家戶戶春節前制作糯米馓的習俗必不可少。進入改革開放的80年代后,人們的生活水平不斷提高和改善,對糯米馓的要求更加講究了,不僅要好吃,也注重色香味俱全。隨著時代的發展變遷,到了21世紀以來,由于制作糯米馓的流程過于麻煩,耗時費心,家家戶戶也懶得制作糯米馓了。看到這種情況,彭振波捕捉到了商機,同時也是為了不讓具有地方特色地方風味的傳統美食糯米馓無聲無息地消失,于是毅然告別廣東的打工生涯,和妻子一起回到家鄉官垌鎮,在鎮上辦起了彭彭食品廠,專門生產糯米馓、芝麻餅、月餅等傳統特色食品,供應市場,滿足廣大消費者的需求。經過十幾年的探索實踐和改進,食品廠也從小打小鬧的小作坊發展成為標準化、現代化、規模化、產業化的食品企業。

不看不知道,一看嚇一跳。真沒想到糯米馓的制作工藝流程這么繁雜,而且大多數環節都是手工操作。難怪家家戶戶都嫌麻煩,不愿意自家制作了。單單基本的制作工序就有七八道之多:首先是精選糯米,要挑選晚造的優質糯米作為主要原料,不能使用普通糯米;其次是浸泡糯米,糯米要經過反復淘洗干凈,然后用山泉水浸泡24小時;再次是蒸煮糯米,把浸泡好的糯米倒進木桶,用大火進行蒸煮,直到成為香噴噴的糯米飯;第四是定型飯團,就是把糯米飯鋪成圓形的飯團,直徑在15-20厘米之間,大小基本相同,厚度盡量保持一致;第五是晾曬飯團,就是把糯米飯團晾曬3-5天,去掉水分,直到九成干為止;第六是滲入糖水,就是用清甜的白糖作配料,調制好白糖水,再把晾干的糯米飯團放進去浸潤,然后晾曬飯團2-3天至全干;第七是慢火油炸,選用優質花生油倒進鍋里加熱,當油溫達到50度時將糯米飯團放進去,煎炸至金黃色就可以出鍋。一系列神操作下來,色香味俱全的糯米馓便大功告成。

糯米馓不僅別具風味,地方特色鮮明,而且不容易變質,保質期通常達半年(180天)之久。糯米馓雖然勾人饞蟲,令人垂涎欲滴,但它畢竟屬于溫性食品,不可貪吃。要配茶水一起品嘗。

一首朗朗上口的順口溜,比較全面地反映了傳統風味食品官垌糯米馓的可愛之處:

官垌糯米馓,

生產歷史老。

糯米營養高,

馓粒似佳肴。

用料挑上好,

工序不能少。

良心作擔保,

質量真可靠。

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